Ni tout à fait une soupe, ni tout à fait un plat de pâtes : la pasta e fagioli est le réconfort des soirs d’automne dans toutes les cuisines d’Italie. La Nonna y glissait toujours une croûte de parmesan, qui fond doucement et donne au bouillon ce goût si rond.
Ingrédients :
Pour
4personnes
200 g de tubetti
500 g de haricots borlotti cuits et égouttés
400 g de pulpe de tomate
1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
1,2 l de bouillon de légumes
Total des ingrédients : 32,13 €
Préparation :
1. Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé et le romarin.
2. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire 5 minutes, puis les haricots, le bouillon chaud et la croûte de parmesan. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
3. Retirez le romarin et la croûte. Prélevez une louche de haricots, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la casserole : c’est ce qui rend la soupe crémeuse.
4. Ajoutez les tubetti directement dans la soupe et faites-les cuire en remuant souvent, en ajoutant un peu d’eau chaude si besoin. La texture doit rester épaisse et nappante.
Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez avec un filet d’huile d’olive crue et un tour de moulin à poivre.
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