En Toscane, on termine le repas en trempant ces biscuits croquants aux amandes dans un petit verre de Vin Santo. La Nonna en gardait toujours une boîte en fer sur le buffet, et la recette tenait sur un bout de papier : de la farine, des œufs, du sucre, des amandes, et deux cuissons.
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste d’orange.
2. Ajoutez les 2 œufs et le miel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante. Incorporez les amandes entières.
3. Avec les mains farinées, formez 3 boudins d’environ 4 cm de large. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf.
4. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir 10 minutes, puis coupez-les en biais en tranches de 1,5 cm avec un couteau-scie.
5. Remettez les tranches à plat sur la plaque et enfournez à nouveau 10 minutes à 160 °C pour les rendre bien croquants.
Laissez refroidir complètement, puis servez avec un verre de Vin Santo pour y tremper les cantucci. Ils se conservent deux semaines dans une boîte en fer, comme chez la Nonna.
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