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FrançaisFrançaisOrecchiette Sgambaro, petites pâtes en forme d’oreille, élaborées avec du blé dur 100 % italien. La pâte emblématique des Pouilles, parfaite avec les brocolis, les légumes et les sauces tomate.
Les orecchiette, « petites oreilles » en italien, sont la pâte traditionnelle des Pouilles, au talon de la botte. Leur forme concave, légèrement épaisse au centre, recueille la sauce comme une petite cuillère. La recette locale la plus connue est orecchiette alle cime di rapa, avec des pousses de navet, de l’ail, du piment et des anchois.
La maison Sgambaro, meunier et pastier en Vénétie depuis 1947, les élabore avec du blé dur italien moulu dans son propre moulin, pour une pâte ferme et savoureuse.
Les pâtes sèches italiennes de qualité se reconnaissent à leur surface mate et rugueuse, signe d’un tréfilage au bronze, et à un séchage lent qui préserve le goût du blé dur. Elles restent fermes à la cuisson, absorbent mieux la sauce et offrent une mâche bien plus agréable que les pâtes industrielles.
Brocolis ou cime di rapa, sauce tomate et ricotta salée, saucisse et fenouil. Côté vin, un Primitivo ou un Negroamaro des Pouilles.
Conservez les pâtes sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois le paquet ouvert, refermez-le bien ou transvasez les pâtes dans un bocal hermétique. Respectez la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
Quelle est la recette traditionnelle des orecchiette ?
Les orecchiette alle cime di rapa : pousses de navet, ail, piment, anchois et huile d’olive. Les brocolis sont une bonne alternative.
Les orecchiette Sgambaro sont-elles faites avec du blé italien ?
Oui, Sgambaro utilise du blé dur 100 % italien, moulu dans son moulin en Vénétie.
Où trouver orecchiette au Pays basque et dans les Landes ?
Chez Viva Cucina, épicerie fine italienne à Bayonne, Biarritz et Dax. Vous pouvez aussi commander Orecchiette Sgambaro 500 g sur notre site.
Viva Cucina, épicerie fine italienne présente à Bayonne, Biarritz et Dax, vous propose Orecchiette Sgambaro 500 g parmi une large sélection de produits authentiques venus d’Italie. Disponible en ligne et dans nos boutiques.
Linguine aromatisées au citron de la maison Temporin. Une pâte parfumée et colorée qui se suffit d’un filet d’huile d’olive, de crevettes ou de saumon pour un plat frais.
Conchiglioni de Rustichella d’Abruzzo : de grands coquillages de pâte tréfilés au bronze, à farcir de ricotta et épinards ou de viande, puis à gratiner au four.
Orzo de Rustichella d’Abruzzo, petites pâtes en forme de grain de riz. À cuisiner comme un risotto, en salade ou dans les soupes. Tréfilées au bronze.
