Câpres au sel

Câpres conservées au sel, la méthode traditionnelle du sud de l’Italie. Leur goût floral et pur est intact : à rincer avant usage.

Câpres au sel : origine et savoir-faire

La conservation au sel est la méthode la plus traditionnelle, notamment sur les îles siciliennes. Elle préserve mieux le parfum naturel de la câpre que le vinaigre.

Une fois rincées, elles apportent une saveur florale et intense aux sauces, poissons et salades.

Câpres, anchois et olives sont les condiments de la Méditerranée : quelques pièces suffisent pour donner du relief à une sauce, une salade ou un plat de poisson, comme le font les cuisinières du sud de l’Italie.

Conseils d’utilisation

• Rincer sous l’eau froide, ou laisser tremper 15 minutes.
• Égoutter et sécher.
• Ajouter en fin de cuisson.

Accords et idées recettes

Puttanesca, caponata, poisson à la sicilienne, salade de tomates.

Conservation

Avant ouverture, conservez le produit à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur dans son liquide de conservation.

Questions fréquentes

Comment dessaler des câpres au sel ?
Rincez-les sous l’eau froide ou laissez-les tremper 10 à 15 minutes.

Pourquoi choisir des câpres au sel ?
Elles gardent un goût plus pur et floral que les câpres au vinaigre.

Où trouver câpres au sel au Pays basque et dans les Landes ?
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