Tagliatelle aux œufs Rustichella d’Abruzzo 250 g

Tagliatelle aux œufs de Rustichella d’Abruzzo, tréfilées au bronze et séchées lentement. Une pâte en nids, fine et poreuse, idéale pour les sauces à la viande, au beurre ou aux champignons.

Tagliatelle aux œufs Rustichella d’Abruzzo 250 g : origine et savoir-faire

Les tagliatelle sont l’emblème de la cuisine d’Émilie-Romagne : de longs rubans de pâte aux œufs, larges d’environ 6 mm, que l’on marie traditionnellement au ragù bolognais. Celles de Rustichella d’Abruzzo sont fabriquées à Penne, dans les Abruzzes, avec de la semoule de blé dur et des œufs, puis séchées lentement à basse température pour garder le goût et la tenue à la cuisson.

Leur surface rugueuse, obtenue grâce aux filières en bronze, retient parfaitement la sauce. Présentées en nids, elles cuisent en quelques minutes et restent souples et soyeuses en bouche.

Les pâtes sèches italiennes de qualité se reconnaissent à leur surface mate et rugueuse, signe d’un tréfilage au bronze, et à un séchage lent qui préserve le goût du blé dur. Elles restent fermes à la cuisson, absorbent mieux la sauce et offrent une mâche bien plus agréable que les pâtes industrielles.

Conseils d’utilisation

• Cuire 4 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (10 g de sel par litre).
• Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce.
• Compter environ 80 à 100 g par personne en plat principal.

Accords et idées recettes

Ragù alla bolognese, beurre et sauge, crème aux cèpes ou à la truffe, ou simplement Parmigiano Reggiano et poivre noir. Côté vin, un Lambrusco sec ou un Sangiovese.

Conservation

Conservez les pâtes sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois le paquet ouvert, refermez-le bien ou transvasez les pâtes dans un bocal hermétique. Respectez la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.

Questions fréquentes

Quelle sauce servir avec des tagliatelle ?
La sauce reine est le ragù bolognais, mijoté longuement. Les tagliatelle accompagnent aussi très bien les sauces crémeuses aux champignons ou à la truffe.

Combien de temps cuire des tagliatelle aux œufs sèches ?
Entre 4 et 5 minutes suffisent. Goûtez avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes.

Où acheter tagliatelle aux œufs à Bayonne, Biarritz ou Dax ?
Chez Viva Cucina, épicerie fine italienne à Bayonne, Biarritz et Dax. Vous pouvez aussi commander Tagliatelle aux œufs Rustichella d’Abruzzo 250 g sur notre site.

Disponible à Bayonne, Biarritz et Dax

Tagliatelle aux œufs Rustichella d’Abruzzo 250 g fait partie de la sélection de Viva Cucina, épicerie fine et traiteur italien à Bayonne, Biarritz et Dax. Ce produit est disponible sur notre site et dans nos boutiques du Pays basque et des Landes, où notre équipe vous conseille sur la meilleure façon de le déguster.