Le ragù du dimanche, celui qui mijote tout doucement pendant que la maison se réveille. Chez la Nonna, la casserole était sur le feu dès 9 h, et tout le monde passait soulever le couvercle « juste pour goûter ». Le secret : du temps, un trait de lait pour adoucir la tomate, et des pappardelle aux œufs assez larges pour retenir la sauce.
Ingrédients :
Pour
4personnes
400 g de pappardelle aux œufs
300 g de bœuf haché
200 g de chair à saucisse
1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri
800 g de pulpe de tomate
2 cuillères à soupe de double concentré de tomate
15 cl de vin rouge (Sangiovese)
Total des ingrédients : 48,44 €
Préparation :
1. Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans l’huile d’olive, sans les colorer : c’est le soffritto, la base de tout.
2. Ajoutez le bœuf et la chair à saucisse émiettée. Faites dorer à feu vif en remuant, jusqu’à ce que la viande ne rende plus d’eau.
3. Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer complètement. Ajoutez le concentré, la pulpe de tomate, salez et poivrez.
4. Baissez le feu au minimum, couvrez à moitié et laissez mijoter 3 heures en remuant de temps en temps. Ajoutez le lait petit à petit pendant la cuisson, et un peu d’eau si la sauce attache.
5. Faites cuire les pappardelle dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson, puis mélangez-les au ragù hors du feu avec un peu de parmesan.
Servez bien chaud avec le reste du parmesan. Comme disait la Nonna : le ragù est encore meilleur le lendemain.
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