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FrançaisFrançaisTrofie, petites pâtes torsadées typiques de Ligurie, la forme traditionnelle du pesto alla genovese. Leur spirale serrée retient la sauce à chaque bouchée.
Les trofie viennent de la région de Gênes, en Ligurie. Ce sont de petites pâtes roulées et torsadées, à l’origine façonnées à la main. On les sert traditionnellement au pesto alla genovese, parfois avec des pommes de terre et des haricots verts cuits dans la même eau.
Leur forme en spirale accroche parfaitement les sauces à base d’huile d’olive et d’herbes, et leur texture reste ferme et agréable.
Les pâtes sèches italiennes de qualité se reconnaissent à leur surface mate et rugueuse, signe d’un tréfilage au bronze, et à un séchage lent qui préserve le goût du blé dur. Elles restent fermes à la cuisson, absorbent mieux la sauce et offrent une mâche bien plus agréable que les pâtes industrielles.
Pesto alla genovese, pesto rosso, sauce aux noix ligure. Un vin blanc frais comme un Pinot Grigio ou un Vermentino.
Conservez les pâtes sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois le paquet ouvert, refermez-le bien ou transvasez les pâtes dans un bocal hermétique. Respectez la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
Avec quelle sauce servir des trofie ?
Le pesto alla genovese est l’accord traditionnel. Ajoutez des pommes de terre et des haricots verts pour la recette complète de Ligurie.
Les trofie conviennent-elles aux enfants ?
Oui, leur petite taille et leur forme amusante plaisent beaucoup aux enfants.
Où acheter trofie au pesto à Bayonne, Biarritz ou Dax ?
Chez Viva Cucina, épicerie fine italienne à Bayonne, Biarritz et Dax. Vous pouvez aussi commander Trofie 250 g sur notre site.
Trofie 250 g fait partie de la sélection de Viva Cucina, épicerie fine et traiteur italien à Bayonne, Biarritz et Dax. Ce produit est disponible sur notre site et dans nos boutiques du Pays basque et des Landes, où notre équipe vous conseille sur la meilleure façon de le déguster.
Pappardelle aux œufs de Rustichella d’Abruzzo : de larges rubans de pâte tréfilés au bronze, parfaits pour les ragoûts de gibier, les sauces aux champignons et les ragùs mijotés.
Fusilli de Rustichella d’Abruzzo, pâtes en spirale tréfilées au bronze. Leur forme torsadée retient pesto, sauces aux légumes et vinaigrettes de salades de pâtes.
Orecchiette Sgambaro, petites pâtes en forme d’oreille, élaborées avec du blé dur 100 % italien. La pâte emblématique des Pouilles, parfaite avec les brocolis, les légumes et les sauces tomate.
