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FrançaisFrançaisLumaconi de Rustichella d’Abruzzo, grandes pâtes en forme d’escargot à farcir et gratiner, ou à servir avec des sauces généreuses. Tréfilées au bronze, séchées lentement.
Les lumaconi, « gros escargots », sont des pâtes courbes et creuses, ouvertes à une extrémité. On les farcit comme des cannelloni, de ricotta, d’épinards, de viande ou de légumes, avant de les gratiner au four.
Leur fabrication par Rustichella d’Abruzzo, avec tréfilage au bronze et séchage lent, leur assure une bonne tenue même après la cuisson au four.
Les pâtes sèches italiennes de qualité se reconnaissent à leur surface mate et rugueuse, signe d’un tréfilage au bronze, et à un séchage lent qui préserve le goût du blé dur. Elles restent fermes à la cuisson, absorbent mieux la sauce et offrent une mâche bien plus agréable que les pâtes industrielles.
Ricotta et épinards, ragù de viande, aubergines et mozzarella. Accord avec un Sangiovese ou un Barbera.
Conservez les pâtes sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois le paquet ouvert, refermez-le bien ou transvasez les pâtes dans un bocal hermétique. Respectez la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
Comment cuisiner des lumaconi ?
Précuisez-les, farcissez-les puis passez-les au four avec une sauce tomate ou une béchamel.
Peut-on servir les lumaconi sans les farcir ?
Oui, ils se servent aussi avec une sauce épaisse, comme un ragù, qui vient se loger à l’intérieur.
Où trouver lumaconi au Pays basque et dans les Landes ?
Chez Viva Cucina, épicerie fine italienne à Bayonne, Biarritz et Dax. Vous pouvez aussi commander Lumaconi Rustichella d’Abruzzo 500 g sur notre site.
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Spaghetti aromatisés à la truffe, pour un plat de pâtes parfumé en quelques minutes. Il suffit d’un filet d’huile d’olive, de beurre et de parmesan pour sublimer leur arôme.
Pappardelle aux œufs de Rustichella d’Abruzzo : de larges rubans de pâte tréfilés au bronze, parfaits pour les ragoûts de gibier, les sauces aux champignons et les ragùs mijotés.
Fusilli de Rustichella d’Abruzzo, pâtes en spirale tréfilées au bronze. Leur forme torsadée retient pesto, sauces aux légumes et vinaigrettes de salades de pâtes.
